Фабрициуса 8
Рыба в детском питании
Как говорилось уже в статьях "Страсти по рыбе...", "Уловки лосося..." с выбором рыбы не так все просто. В этом же материале мы поговорим об особенностях употребления рыбных продуктов в детском питании. 
Детям соленую сельдь (только бочковую, а не филе в различных маринадах в вакуумной упаковке) можно давать в качестве закуски дважды в неделю после двух лет в виде форшмака или рубленную с зеленью (предварительно ее лучше вымочить в молоке или кипяченой воде около часа).
В период нереста (когда сельдь с икрой) мышечная ткань рыбы наименее богата полезными веществами, поэтому сельдь лучше покупать, когда она без икры.
Жирные сорта рыбы (лосось, угорь, осетрина и др.), а также копченые виды рыб и рыбные консервы (кроме специализированных для детского питания) детям раннего возраста давать нежелательно. Общее среднее количество рыбы, рекомендуемое детям в возрасте до 3 лет, составляет 25-30 г в день. Детям лучше покупать рыбу глубокой заморозки в виде цельной тушки (лучше потрошеной и без головы) - хек, бротолу, пикшу, сайду, зубатку, минтай, нототению, гренадер, талисман. Из красных рыб лучше предпочесть горбушу.
Замороженное филе рыбы детям давать не рекомендуется, поскольку практически все филе вымачиваются в растворах фосфатных смесей. Это позволяет повысить выход готовой продукции и стабилизирует цвет рыбы. В переводе на покупательский язык – рыба становится более пористой и легко впитывает воду, поэтому вес замороженного филе значительно отличается от размороженного (в среднем из 700 граммов обработанной фосфатом рыбы получается на 200 граммов меньше после разморозки).
Использование фосфатов разрешено в нашей пищевой промышленности при условии соблюдения норм внесения. Однако, при их переизбытке в продуктах может нарушаться фосфорно-кальциевый обмен в организме. В результате начинается вымывание кальция из костей (кости становятся хрупкими и ломкими – формируется остеопороз). Кроме того, в экспериментах на животных доказано, что избыточное поступление фосфора во время беременности может приводить к порокам развития лёгких и печени у плода.
Анна Филиппова, специально для Oede.by
Советы педиатров по детскому питанию:
Детский овощной рацион Сытый малыш = здоровый малышБлюда из рыбы:
- Филе хека с рисом в горшочке
- Карп, запеченный в кунжуте
- Рыба маринованная по-бразильски
- Рулетики из рыбы с морковью
- Жареное филе морского окуня на ремулате
- Филе рыбы, запеченное под горчицей
- Запеченная радужная форель с гарниром
- Рыба по-астурийски
- Рыбный пирог
- Форель «Псарокефтедес»
- Филе лосося под соусом из шампанского с икрой
- Маки «Филадельфия шик»
- Филе карпа в кунжутной корочке
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
