Блюда из мяса традиционно являются центром праздничного стола. Но иногда, если стол для торжества устроен  по порционному принципу, одно главное блюдо может оказаться не самым удобным решением.
«Медальоны из свинины» - это невероятно вкусное решение проблем порционного стола ( в народе шведский), кроме того, это блюдо имеет выраженные оттенок кулинарной культуры США.

Шеф повар ресторана «Фрайдис», Павел Глушаков, в который раз предлагает интересную профессиональную идею из национальной кухни США. Пикантное и объемное, в смысле вкусовой палитры блюдо отлично впишется в меню праздничного застолья.

«Сегодня мы приготовим блюдо, которое будет состоять из двух частей: мясных медальонов из свинины и гарнира. Для основной части блюда нам потребуется: 60-70 граммов нежирной свинины, острый маринованный перчик, 6-7 ломтиков, тонко нарезанного бекона»

«Начнем работу с нарезки мяса на медальоны. В порции традиционно их 4 штуки»

«В каждом порционном кусочке делаем разрез по середине, так, чтобы в него можно было спрятать кусочки перчика. Перчик в данном случае будет выполнять функции антисептика» 

«После фарширования медальонов перцем стараемся плотно обернуть их тонкими ломтиками бекона. Делаем это с двух сторон»

«Обжариваем медальоны со всех сторон на растительном масле до готовности, посыпая смесью перцев и соли»

«Пока обжаривается мясо займемся гарниром. Начнем с соуса на основе клюквы.  Прежде всего разморозим ягоды и лучше, если это произойдет естественным образом»

«Отделим  мякоть двух долек лимона от кожицы.  В глубокую емкость для варки поместим клюкву, мякоть лимона, 30-40гр соевого соуса (на одну порцию), а так же куркуму по вкусу (5-10гр). Соус довести до кипения и поварить на маленьком огне минут 5. Слить полученную жидкую часть – это и есть соус, над которым мы работали».

«Нарезаем  тонкими пластинками лук, шампиньоны (40-50гр на порцию) и обжариваем их в растительном масле с добавлением красного вина и мелко нарезанной кинзы в самый последний момент жарки (когда шампиньоны будут уже готовы»

«Формируем блюдо: на тарелку выкладываем подушку из шампиньонов и кинзы, поверх – обжаренные медальоны и поливаем все клюквенным соусом. Украсим веточками свежей кинзы»

Приятного аппетита!

Мастер-классы по кухне США:

• Кессадия с курицей и пармезаном
• «Экстрим баффало тако»