Итак, мы откусили кусочек чего-нибудь съестного. Откусили зубами  и ими же продолжаем пережевывать. Благодаря слюне пища смачивается и дезинфицируется. Даже чисто физическое измельчение играет огромную роль - пища должна поступать в желудок в виде кашицы, кусками она переваривается в десятки раз хуже. Наш язык безошибочно определяет, вкусно или невкусно, сладко или горько, соле­но или кисло.    Эти  сигналы    служат    указанием, сколько и каких соков нужно    для переваривания.  Пережеванная  пища через  глотку    попадает  в пищевод.  Глотание - довольно    сложный процесс, в нем участвуют многие мышцы, и  в извест­ной мере оно происходит рефлекторно. Пищевод представляет собой четырехслойную трубку длиной 22-30 см. В спокойном состоянии пищевод имеет просвет в виде щели, но съеденное и выпитое отнюдь не проваливается вниз, а про­двигается за счет волнообразных сокращений его стенок. Все это время активно продолжается слюнное пищеварение. Остальные  пищеварительные  органы    распола­гаются в животе. Они отделены от грудной клетки  диафрагмой    - главной    дыхательной  мышцей. Через специальное отверстие в диафрагме пищевод попадает в брюшную полость и переходит в желудок. Этот полый  орган  формой  напоминает  реторту. На его внутренней слизистой  поверхности находится несколько складок. Объем  совершенно пустого желудка  около 50 мл. При еде он растягивается и может вмещать весьма немало - до 3-4 л. Итак, проглоченная пища в желудке. Дальнейшие превращения определяются прежде всего ее составом и количеством. Глюкоза, спирт, соли, избыток воды могут сразу  всасываться - в зависимости от концелярии и от сочетания с другими продуктами (именно поэтому опьянение на пустой желудок происходит быстрее). Основная же масса съеденного под­вергается действию желудочного сока. Этот сок содержит соляную кислоту, ряд ферментов и слизь. Его выделяют специальные железки в слизистой желудка, которых насчитывают около 35 млн. Причем состав сока каждый раз разный: на каждую пищу - свой сок.  Интересно, что желудок заранее знает, какая работа ему предстоит, и выделяет нужный сок порой задолго до еды - при одном виде пищи, ее запахе или даже мысли о ней. Это доказал еще академик И. П. Павлов в своих знаменитых опытах с собаками. Фрукты, простокваша и другая легкая пища требуют совсем немного сока невысокой кислотнос­ти и с малым количеством ферментов. Мясо же, особенно с острыми приправами, вызывает обиль­ное выделение весьма крепкого сока. Относительно слабый, но чрезвычайно богатый ферментами сок вырабатывается на хлеб. Всего за день выделяется в среднем 2-2,5 л желудочного   сока. Пустой желудок периодически сокращается. Это знакомо всем по ощущениям «голодных спаз­мов». Съеденное же  на какое-то время  приоста­навливает моторику. Это важный факт. Ведь каж­дая порция пищи обволакивает внутреннюю по­верхность желудка и располагается в виде конуса, вложенного в предыдущий. Желудочный сок дей­ствует в основном на поверхностные сдои, контак­тирующие со слизистой оболочкой. Внутри же еще долгое время работают ферменты слюны. Ферменты - это вещества белковой природы, обеспечивающие  протекание    какой-либо    реакции. Главный фермент желудочного сока        пепсин, отвечающий за расщепление белков. По мере: переваривания порции пищи, расположенные у стенок желудка, продвигаются к выходу из него - к привратнику. Благодаря возобновив­шейся к этому времени моторной функции желуд­ка,  то есть его периодическим сокращениям, пища; основательно перемешивается. В результате в двенадцатиперстную кишку  поступает уже почти однородная полупереваренная кашица.  Привратник желудка «охраняет» вход в двенадцатиперстную кишку. Этот мышечный клапан  пропускает пищевые массы только в одном направлении.