Чтобы приготовить пирожные сначала нарезаем пекарскую бумагу квадратами со сторонами 18 на 18 сантиметров. На высокий стакан надеваем металлическую круглую формочку и снаружи по ней оборачиваем бумагой.

Затем вложите бумажную форму внутрь металлической, разгладьте дно, закрепите складки степлером. Заготовки под пирожные можно, конечно, выпекать и в обычных низких гофрированных формочках, но к ним будет трудно прикрепить ручку.

Масло и сахарную пудру взбейте в миске до легкой светлой массы, добавьте яйца и ваниль. Просейте туда же муку с разрыхлителем, добавьте молоко и осторожно перемешайте лопаткой. Наполните формочки тестом на 2/3 и выпекайте в разогретой духовке до 180 градусов 20 – 25 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность деревянной палочкой.

Готовые пирожные выньте из металлических форм и выложите на решетку остывать. Затем удалите бумагу. Сливки разогрейте в маленьком сотейнике, добавьте к ним кусочки белого шоколада и размешайте до полного растворения. Перелейте в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Остывшую смесь взбейте миксером до загустения. Теперь формируем пирожные, для этого нанесите ганаш на нижнюю и боковые поверхности кексов для выравнивания, поставьте в холодильник вверх дном для застывания.

Сахарную мастику разделите на 4 кусочка, каждый раскатайте на присыпанной сахарной пудрой поверхности. Перенесите мастику на перевернутый вверх дном кекс, хорошо разгладьте, обрежьте ножницами излишки по краю пирожного.

Из обрезков скатайте колбаски нужной длины и сформируйте из них ручки на пирожные. Приклейте, слегка смачивая водой. Чтобы они не деформировались, нарежьте небольшие пластины из файловой папки, скатайте трубочкой и вставьте в отверстие ручки. В перевернутом состоянии оставьте изделия подсыхать в течение 8 – 10 часов.

С подсохшей мастикой пирожные «чашки» готовы к росписи, но нужно очень осторожно обращаться с ними. Мастика хоть и подсыхает, но остается мягкой.

Сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков. Половину отложите в другую миску и смешайте с сухим растворимым кофе и 0,5 чайной ложки какао, взбейте. Нанесите на пирожные перед подачей сначала кофейные сливки (они более густые, чем белые), разровняйте. Это будет имитация кофе в чашке. Сверху выложите белые сливки, присыпьте какао.

Пирожное поставьте на подходящие тарелочки или блюдца. Чтобы пирожные идеально подошли к блюдцам, можно повторить пищевым красителем рисунок. Но совсем не обязательно раскрашивать пирожные, ведь посуда бывает и совершенно белой.

Автор рецепта: Елена КУЗНЕЦОВА-ПЕТИНА