Фабрициуса 8
Лазанья из баклажанов с сыром "Моцарелла"
60 минут
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Лук репчатый |
3
грамма
|
| 2. | Соль поваренная |
3
грамма
|
| 3. | Перец белый |
1
грамм
|
| 4. | Баклажан |
60
грамм
|
| 5. | Яйцо куриное |
1
грамм
|
| 6. | Петрушка (зелень) |
5
грамм
|
| 7. | Мука пшеничная высший сорт |
10
грамм
|
| 8. | Сыр "Моцарелла" |
35
грамм
|
| 9. | Масло оливковое рафинированное |
5
грамм
|
| 10. | Салат (лац. Lactuca sative) |
10
грамм
|
Что нужно:
- Баклажан без кожицы 60 г. (3-4 круга толщиной 8мм)
- Мука 10 г.
- Яйцо куриное 40 г.
- Петрушка 5 г. рубленная,листья
- Соль 2 г.
- Сыр «Маццарелла» 35 г. (тонкие ломтики)
- Соус «Неаполитано» 50 г.
Салат микс:
- Салат «Ромэн» 10,0 г. (порвать руками размер 3х3 см)
- Салат «Радичио» 3,0 г. (порвать руками размер 3х3 см)
- Лук красный 3,0 г. (кубик 2х2 мм)
- Масло оливковое «Extra Virgin» 2,0 г.
- Соль 0,5 г.
- Перец белый свежемолотый 0,5 г.
- Масло оливковое «Extra Virgin» 3,00 г. (для украшения тарелки)
Что делать:
1. Приготовить омлетную массу «лизон»: в яйцо добавить соль и рубленую петрушку.
2. Баклажаны зачистить от кожицы экономкой и нарезать на слайстере кружочками толщиной 8 мм.
3. Подготовленные баклажаны панируем в муке, затем опускаем в омлетную массу и жарим во фритюре, перекладываем салфетками, чтобы впиталось лишнее масло.
4. Сыр «Моцарелла» нарезаем тонкими ломтиками.
НЕАПОЛИТАНСКИЙ СОУС («Неаполитано»):
1. В сотейнике разогреть оливковое масло, рубленый чеснок (поменьше) и лук (побольше).
2. Добавляем взбитый в миксере консервированные томаты, сухой оригано и базилик.
3. Ставим выпариваться. В итоге соус должен напоминать консистенцию жидкой сметаны. Солим немного.
СОБИРАЕМ ЛАЗАНЬЮ:
1. На каждый готовый кусочек баклажана кладем 5 г соуса «Неаполитано», сверху тонкие ломтики сыра «Моцарелла», слои повторить 3-4 раза.
2 . Самый верхний слой лазаньи ничем не смазывать.
3. Лазанью хорошо прогреваем в духовке, чтобы расплавился сыр.
Салат-микс:
Смешиваем подготовленные салаты, лук, соль, перец, масло оливковое.
ОФОРМЛЕНИЕ(Декор доступный, но очень красивый):
1. Поливаем на тарелку оливковое масло, посыпаем свежемолотым перцем.
2. В центр тарелки наливаем немного соуса «Неаполитано».
3. Выкладываем лазанью на соус.
4. Сверху на лазанью кладем заправленный салат-микс.
Еще:
- Фото-отчет: Первый мастер-класс в рамках проекта DiVA.BY "ViVa, Italia!"
- Интервью с директором кафе «Абрикос» Мариной Кудиной.
- Интервью с шеф-поваром кафе "Абрикос" Сергеем Коваленком
- Узнать подробнее об атмосфере этого потрясающего мероприятия Вы можете на страницах портала DiVA.BY : "Первый мастер-класс состоялся!"
Все рецепты с мастер-класса по кулинарному искусству "Viva,Italia!":
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
