Фабрициуса 8
«Вителло-тонато» из телятины с соусом из тунца
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Говядина |
300
грамм
|
| 2. | Зеленый лук |
100
грамм
|
| 3. | Морковь |
100
грамм
|
| 4. | Петрушка |
10
грамм
|
| 5. | Розмарин |
10
грамм
|
| 6. | Телятина |
500
грамм
|
| 7. | Руккола |
150
грамм
|
| 8. | Тунец |
150
грамм
|
| 9. | Яйца |
3
штуки
|
| 10. | Каперсы |
25
грамм
|
| 11. | Сливки |
100
грамм
|
| 12. | Оливковое масло |
50
грамм
|
1. Налить в небольшую кастрюлю воды, положить промытое мясо, поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Уменьшить огонь до слабого и варить 30 мин.
2. Лук и морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, добавить травы розмарина, петрушки и щепотку куркумы, посолить и варить 20 мин.
3. Филе телятины очистить, разделить на части и завернуть в форме рулетиков в фольгу.
4. Опустить готовые рулеты в бульон, варить 10мин. Снять с огня, охладить.
Готовим соус:
1. В миске смешать 3 яичных желтка с соком половинки лимона, добавить измельченный чеснок и оливковое масло, посолить.
2. В другой миске взбить миксером тунец с каперсами, соединить с яичной массой, продолжая взбивать влить сливки и добавить тертый сыр пармезан.
3. Снять с мясных рулетиков фольгу и нарезать тонкими пластинками.
4. Рукколу вымыть и обсушить, выложить на середину большой тарелки, по кругу телячью отварную нарезку, полить обильно соусом из тунца.
Автор: Вячеслав Горбатов, шеф-повар отеля «Минск-Пекин».
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
