Фабрициуса 8
Сибас с микс-салатом и беби-кальмарами под медово-горчичным соусом
20 минут
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Сибас |
1
штука
|
| 2. | Апельсины |
1
штука
|
| 3. | Грейпфрут |
1
штука
|
| 4. | Салатный микс |
50
грамм
|
| 5. | Кальмар |
4
штуки
|
| 6. | Яблоки |
30
грамм
|
| 7. | Бальзамический уксус |
по вкусу
|
| 8. | Оливковое масло |
2
столовые ложки
|
| 9. | Горчица |
15
грамм
|
| 10. | Французкая горчица |
15
грамм
|
| 11. | Масло оливковое Extra Vergine |
22
миллилитра
|
| 12. | Масло оливковое рафинированное |
22
миллилитра
|
| 13. | Мед |
22
грамма
|
| 14. | Соль поваренная |
по вкусу
|
| 15. | Сахар, песок |
8
грамм
|
| 16. | Сок лимона |
4
миллилитра
|
1. Салаты перебрать и замочить в холодной воде на 10 минут, затем просушить. Яблоко нарезать соломкой и замочить в холодной кипяченой воде с белым бальзамическим уксусом.
2. Апельсин и грейпфрут вымыть, отделить примерно по 4 штуки средней величины. Сибас очистить от чешуи, удалить внутренности и разобрать на филе с кожей. На коже сделать продольные надрезы. Беби-кальмары тоже слегка надрезать, чтобы они не сворачивались при тепловой обработке.
3. Для приготовления медово-горчичного соуса в миску выложить горчицу, соль, сахар и взбить все миксером, постепенно добавляя оливковое масло. Затем, когда добавили все масло, ввести лимонный сок и мед. Должна получиться консистенция как у майонеза высокой жирности.
4. На раскаленной сковородке обжарить филе сибаса и беби-кальмары, посолить и поперчить по вкусу.
5. Микс-салатов выложить в миску, добавить яблоко, обжаренные кальмары, мяту, чуть-чуть соли и перца, несколько капель оливкового масла Extra Vergine. Аккуратно перемешать.
6. На подготовленную тарелку выложить, чередуя дольки апельсина и грейпфрута. На них положить обжаренное филе сибаса. Рядом выложить перемешанный микс-салат. Декорировать медово-горчичным соусом тарелку и салат. Украсить листиками мяты. Приятного аппетита!
Автор рецепта: Андрей Резников, «Лучший шеф-повар» Премии Golden Chef 2013, шеф-повар ресторана «Perfetto»
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
