Главная страница Галлерея рецептов Первые блюда Прозрачные супы и бульоны Бульон из кур или индеек прозрачный

Бульон из кур или индеек прозрачный

Категория: первые блюда

Подкатегория: прозрачные супы и бульоны

240 минут

Сложность: Сложно

Добавить рецепт:

В мое кулинарное меню

Версия для печати

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Продукт:		Количество:
1.	Лук репчатый	10 грамм
2.	Морковь	13 грамм
3.	Петрушка (корень)	11 грамм
4.	Курица	260 грамм
5.	Яйцо куриное	8 грамм

Комментарии к рецепту:

1. Лук репчатый : Репчатый

2. Яйцо куриное : Белки

Количество порций:

Приготовление

Что нужно:

Курица - 260 г.
или индейка - 230 г.
Яйца (белки) для оттяжки 1/3 шт.
Морковь - 13 г.
Петрушка (корень) - 11 г.
или сельдерей (корень) - 12 г.
Лук репчатый - 10 г.
Вода - 1300 г.

Что делать:

Варят бульон при слабом нагреве, удаляя пену, жир. За 40-60 мин до готовности бульона в него добавляют овощи. Готовый бульон процеживают и доводят до кипения.

Для осветления бульона готовят оттяжку. Для приготовления оттяжки измельченные кости кур или индеек заливают холодной водой (1-1,5 л на 1 кг костей), добавляют соль и выдерживают 1-2 ч на холоде при температуре 5-7 °С, затем добавляют слегка взбитый яичный белок. Готовый бульон охлаждают до 50-60 °С, вводят оттяжку, хорошо перемешивают и варят при слабом кипении 1-1,5 ч, затем процеживают.