Фабрициуса 8
Яблоки моченые
90 минут
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Смородина черная |
50
грамм
|
| 2. | Сахар, песок |
400
грамм
|
| 3. | Соль поваренная |
25
грамм
|
| 4. | Мука ржаная сеяная |
150
грамм
|
| 5. | Яблоко |
10
килограмм
|
| 6. | Листья вишни |
50
грамм
|
Для мочения используют зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно брать средние и мелкие яблоки, светлоокрашенные, с плотной мякотью.
Рекомендуемые сорта — Антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Пепин литовский, Бабушкино и др. Яблоки должны быть свежесобранными, совершенно здоровыми, без ушибов.
Яблоки следует тщательно вымыть. Мочить можно в деревянной, стеклянной, керамической посуде. Можно использовать также мешки-вкладыши из пищевой полиэтиленовой пленки.
Лучше всего мочить яблоки в деревянных бочках. Дно и стенки хорошо вымытой и ошпаренной бочки выстлать предварительно ошпаренной соломой — солома придает яблокам золотистый цвет.
Вместо соломы можно взять листья вишни или черной смородины.
Яблоки укладывать рядами, плодоножками вверх. Каждые 2-3 ряда перекладывать соломой или листьями.
Для заливки яблок приготовить раствор: 10 л воды доводят до кипения, добавить 400 г сахара и 25 г соли, 150 г ржаной муки.
Холодным раствором залить яблоки так, чтобы он слегка покрывал яблоки.
Бочку оставить на 10 дней при температуре 20-25 °С. Ежедневно снимать пену и добавлять раствор. После этого бочку перенести в холодное место, например в погреб. Здесь брожение заканчивается через 25-30 дней.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
