Фабрициуса 8
Капуста квашеная по-армянски
60 минут
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Капуста белокочанная |
12
килограмм
|
| 2. | Морковь |
700
грамм
|
| 3. | Петрушка (корень) |
120
грамм
|
| 4. | Свекла |
1
килограмм
|
| 5. | Перец душистый |
2
штуки
|
| 6. | Корица |
2
штуки
|
| 7. | Чеснок |
220
грамм
|
| 8. | Соль поваренная |
300
грамм
|
| 9. | Сельдерей (корень) |
120
грамм
|
| 10. | Перец Чили |
5
штук
|
| 11. | Лист лавровый |
3
штуки
|
| 12. | Кориандр, кинза |
120
грамм
|
| 13. | Вода |
6
литров
|
| 14. | Листья вишни |
70
грамм
|
Кочаны капусты разрезают на 2-4 части. Головки чеснока разделяют на зубчики, замачивают в теплой воде на 1,5-2 часа, затем очищают. Очищенную морковь нарезают кружками толщиной 3-4 мм. Жгучий перец промывают и удаляют плодоножки. Коренья очищают, крупные разрезают вдоль на 2-4 части. Листья вишни промывают, дают воде стечь. Очищенную свеклу нарезают тонкими пластинками.
В бочку укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами куски капусты. Между рядами укладывают равными частями чеснок, коренья, морковь, свеклу, жгучий перец. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем марлей или холстом, сверху устанавливают гнет (не менее 10% от общего веса овощей).
Для рассола воду доводят до кипения, добавляют соль и пряности. Рассолу дают остыть и заливают его в бочку на 4-5 см выше уровня уложенных овощей. В течение 4-5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется молочнокислое брожение, а затем переносят на холод.
Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10 °С.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
