Фабрициуса 8
Пармская ветчина с овощами – «этюд» с прищепками
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Ветчина |
70
грамм
|
| 2. | Салатный микс |
100
грамм
|
| 3. | Спаржа |
50
стаканов
|
| 4. | Капуста краснокочанная |
1/4
штуки
|
| 5. | Шпинат |
170
грамм
|
| 6. | Агар-агар |
3
грамма
|
| 7. | Лимоны |
1/3
штуки
|
| 8. | Розовый перец |
по вкусу
|
| 9. | Оливковое масло |
10
грамм
|
| 10. | Уксус |
10
грамм
|
| 11. | Соль поваренная |
по вкусу
|
| 12. | Перец черный молотый |
по вкусу
|
| 13. | Свекольный сок |
5
грамм
|
| 14. | Сок лимона |
5
грамм
|
1. Сначала приготовим чипсы из красной капусты. Для этого четверть кочана красной капусты нарезаем на слайсере кусочками толщиной по одному миллиметру. Выкладываем на противень пергаментную бумагу, на бумагу – получившиеся слайсы из капусты. Помещаем их в духовой шкаф при 140 градусах на 15 минут.
2. Затем готовим подушки из шпината. Припускаем шпинат в течение трех минут с добавлением соли, лимонного сока и чеснока. Остужаем, пробиваем блендером, добавляем агар-агар, заливаем в форму и ставим в холодильник.
3. Время, чтобы приготовить соус «Vinagre», смешав все его компоненты до однородной консистенции.
4. Пармскую ветчину нарезаем кусочками, в них заворачиваем сваренные в течение 7 минут верхушки спаржи и свежую смесь салатов, заправленную соусом. На подушки из шпината выкладываем кусочки рулета из пармской ветчины со спаржей и свежей смесью салатов, скрепляем прищепками. Декорируем блюдо чипсами из красной капусты, подпеченным лимоном, розовым перцем. Приятного аппетита!
[signature][signature]
Автор рецепта: Павел Глечиков, шеф-повар, «Суполка кухараў».
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
