Пристипома вылавливается в Тихом океане, является очень хорошей столовой рыбой, из которой можно готовить любые блюда. Мясо светлое, с темными прослойками по поверхности, как у осетровых, очень вкусное; из голов получается прекрасный прозрачный бульон. Жирность мяса колеблется от 3 до 27%. Пристипома, вылавливаемая в умеренных водах Атлантики, мельче (15-30см) в ней мало жира до 2%.