В сочных частях соцветия артишока содержится много сахаров и особые ароматические вещества, придающие пище приятный вкус. В минеральном составе артишоков преобладают соли натрия и особенно много он содержит калия, что позволяет использовать артишок при повышенной кислотности, так как калий и натрий обладают сильно вырраженными щелочными свойствами.