Эстрагон - это многолетнее, интенсивно ветвящееся пряное растение, в принципе, одна из самых популярных приправ. В пищу используют листья и молодые побеги. Возбуждающе острый и в то же время приятный аромат эстрагона обусловлен высоким содержанием в нем эфирного эстрагонного масла. Достаточно сильный аромат сохраняют и сушеные листья. Эстрагон накапливает много аскорбиновой кислоты, каротина, рутина.  В народной медицине эстрагон зарекомендовал себя как антицинготное и мочегонное средство.

Применение в кулинарии
Эстрагоном, как свежим, так и сушеным, приправляют самые разнообразные блюда: он хорошо дополняет омлеты, многие виды соусов, макрель. Является важным компонентом татарского соуса, который отлично сочетается с рыбой и запеченной свининой, подаваемой обычно в холодном виде. Эстрагон также добавляют в овощные салаты, к ветчине с яблоками, омлету с помидорами, в татарские бифштексы, говяжьи отбивные с помидорами, цветную капусту с корнишонами, вареные цуккини.
Рекомендует использовать свежие листья эстрагона для приготовления майонеза и такого блюда, как почки, тушеные в сметане. Сушеным эстрагоном желательно приправлять тушеную курицу, плов.