Пастернак - это растение из семейства сельдейных. Растение оличается холодостойкостью.   Растение может  употреблятся  как пряность, но наибольшую популярность в применении получил корень пастернака. В сушеном виде корнеплоды пастернака имеют сладковатый вкус и приятный аромат.  Его можно использовать при приготовлении супов, мяса, овощных гарниров,  его можно варить и запекать.  

Корень пастернака можно долго хранить, это растении может спокойно "перезимовать". Корнеплоды пастернака богаты эфирными маслами,  минеральными солями, белками, сахаром, клетчаткой, витаминами. Добавление пастернака в капусту при квашении значительно улучшает ее вкусовые качества. Пастернак особенно ценится за наличие витаминов В2, который участвует в энергетическом обмене.