История

Аджика – ароматная паста из перетертого красного острого перца с солью, чесноком и пряными травами. Аджика готовится без помидоров. В это блюдо не добавляется ни репчатый лук, ни яблоки, которые наши бабушки заботливо укладывают в соус и говорят, что это аджика.

Само слово аджика произошло от абхазского обозначения соли. Позже из Абхазии аджика распространилась в кухни многих народов Кавказа. Цвет аджики может быть не только красный, но и зеленый или оранжевый.

Аджика используется не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Она улучшает аппетит и делает последующие блюда более вкусными, если перед обедом съесть кусочек хлеба с аджикой. Ароматная паста предупреждает возникновение язвы желудка, улучшает обмен веществ. Необходимо помнить, что при обострениях заболеваний печени или почек, аджику употреблять не рекомендуется. Не давайте маленьким детям и беременным женщинам.

Применение в кулинарии

В Абхазии практически никакой еды не готовят и не едят без аджики. Ее добавляют к мясным блюдам, рису, фасоли. Оранжевую и красную аджику используют для приготовления орехового теста. Если ее растереть с грецкими орехами, то выделится особое масло, которое потом добавляют в различные блюда.  Кстати классическую абхазскую аджику готовят, растирая её на специальном камне, который называют  тёрочник.

Русские, чтобы избежать высокой остроты блюда из-за сорта перца, добавили в аджику томатов, однако это совсем другое блюдо, и называть его аджикой нельзя.