История
Брынза - сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.  Эта технология пришла с Востока, где сыры  хранят в кувшинах или бурдюках с соленой водой или виноградным соком. Этот способ можно считать самым древним. Легенда о везучем аравийском купце, который четыре тысячи лет назад отправился в дальний путь, взяв с собою молоко в бурдюке, и обнаружил в нем к вечеру съедобный белый сгусток и водянистую жидкость.

Применение в кулинарии
Тонкий специфический вкус, отличные пищевые качества делают этот сыр незаменимым к виноградному вину. Брынзу можно употреблять в пищу  в виде бутерброда, а также как начинку для пиццы, пирогов, ватрушек.